โปรโมชั่นประจำร้าน
เมื่อซื้อสินค้า ครบ 2000 บาท รับฟรี giftvoicer มูลค่า 500 บาท
จำหน่ายสบู่ช็อกโกแลตราคาถูก
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ว่าด้วยเรื่องของช็อกโกแลต
 |
|---|
 |
 |
Chocolate Lover
ว่าด้วยเรื่องของช็อกโกแลต
ใครชอบทาน ‘ช็อกโกแลต’ บ้างคะ???
เชื่อว่าถาม 100 คน คนจะมีไม่ถึง 20 คนที่จะตอบว่าไม่ชอบ!!! เรื่องนี้สถิตินี้เราไม่ได้นั่งเทียนเขียนเองหากแต่มีการสำรวจจากผู้บริโภคทั้งในไทยและเทศออกมาแล้วต่างหากว่าคนส่วนใหญ่จะแพ้ใจตัวเองเมื่อเจอช็อกโกแลต!
คุณรู้จักช็อกโกแลตกันดีแค่ไหน???
ช็อกโกแลตมี 3 ชนิดคือ Dark Chocolate ซึ่งจะมีรสค่อนข้างขมยิ่งถ้าเป็น Bitter Dark Chocolate นี่ยิ่งเข้มและขมได้ใจเหมาะกับคนที่ไม่ชอบทานอะไรหวานๆ แต่ยังคงมีใจรักช็อกโกแลตอยู่ White Chocolateก็จะเป็นช็อกโกแลตสีขาวนวล มีรสค่อนข้างหวาน (ส่วนตัวจะเรียกว่าหวานแบบแหลมๆ) ใครที่ติดใจความหวานคงจะนิยมทาน White Chocolate มากกว่า Dark Chocolate เป็นแน่ แต่ต้องขอเตือนไว้นิดในเรื่องของความหวานและปริมาณน้ำตาลอย่าได้ตามใจปากจนลืมตัวนะคะ
มาถึงตัวสุดท้ายคือ Milk Chocolate ซึ่งเกิดมาจากการผสมสัดส่วนระหว่าง Dark & White Chocolateนั่นเองค่ะ ส่วนอัตราการใช้สัดส่วนอะไรมากน้อยกว่ากันนั้นก็แล้วแต่ยี่ห้อที่ผลิตหรือแล้วแต่สูตรใครสูตรมันค่ะ
ครวามนี้รู้จักสปา ช็อกโกแลต (Spa Chocolate) ไหมคะ???
ฉบับนี้มีเรื่องมาฝากเหล่าสมาชิก Chocolate Lover ค่ะ เพื่อนดิฉันเล่าให้ฟังว่าเขาได้ไปเข้าสปา ช็อกโกแลต มา สปาที่ว่านี้เป็นเหมือนกับบ่อน้ำ แต่ในบ่อเป็นช็อกโกแลตเหลว มีไว้ให้เราลงไปนอนแช่ประมาณนั้น เพื่อนยังเล่าให้ฟังต่อถึงสรรพคุณที่ได้รับว่ากลิ่นอันหอมหวลของช็อกโกแลตนั้นจะช่วยบำบัดในเรื่องของระบบทางเดินหายใจและด้านอารมณ์ของผู้รับบริการ ส่วนเส้นผม หนังศีรษะ และผิวพรรณนั้นก็จะได้รับความชุ่มชื่นจากCocoa Butter หรือเนยโกโก้ ซึ่งก็คือไขมันธรรมชาติที่มีอยู่ในตัวโกโก้และมีสรรพคุณอ่อนนุ่ม ช่วยบำรุงผิว
เขาบอกว่าตลอดช่วงเวลาที่ลงไปนอนแช่ช่างเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขเหลือเกินจนเขาไม่อยากจะขึ้นมาจากบ่อช็อกโกแลตเลย (แหม…ดิฉันฟังไปใจก็แอบอิจฉา อยากจะมีโอกาสลงไปนอนแช่ในบ่อช็อกโกแลตเล่นบ้างจริงๆ ค่ะ!!!)
รู้สึกเหมือนกันไหมคะว่าเวลาเราพูดถึงสิ่งที่เราชื่นชอบหรือได้ทำอะไรในสิ่งที่เรารักเราจะเพลิดเพลินและมีความสุขมาก เราจะรู้สึกว่าเวลาในการที่เราจดจ่ออยู่กับสิ่งนั้นๆ ทำไมช่างผ่านไปรวดเร็วเหลือเกิน นี่แค่เป็นเรื่องของคนรักช็อกโกแลตอย่างดิฉันและคุณผู้อ่านมาแชร์กันเท่านั้นค่ะ เวลาของการอ่านเรื่องนี้ผ่านไปรวดเร็วจนจะจบหน้าแล้วนะคะ งั้นอดใจรอแป๊บนึงนะคะเดี๋ยวฉบับหน้าเรามาเจอและมาพูดคุยเรื่องที่เราชอบคล้ายๆ กันใหม่นะคะ สวัสดีค่ะ….
ประเถทช็อกโกแลต
ประเภทช็อกโกแลต
 |
ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มความหวาน (unsweetened chocolate) คือ ช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์หรือที่รู้จักกันในนาม ช็อกโกแลตฝาด ใช้ในการอบอาหาร และเป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีการเจือปนใด ๆ ทั้งสิ้น ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสชาติเข้มข้มและ ลุ่มลึกของช็อกโกแลตบริสุทธิ์ แต่อย่างไรก็ดีเมื่อมีการเพิ่มน้ำตาลเข้าไป ช็อกโกแลตชนิดนี้จะใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำบราวนี เค้ก ลูกกวาด และคุกกี้ |
 |
ช็อกโกแลตดำ (dark chocolate)คือช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกเป็ช็อกโกแลตธรรมดา แต่ว่าทางรัฐบาลสหรัฐฯ เรียกเป็นช็อกโกแลตหวาน และกำหนดให้มีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 15% แต่ทางยุโรปได้กำหนดให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 35% ช็อกโกแลตดำมีสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารแอนติออกซิแดนท์ป้องกันมิให้เกิดคราบไขมันสะสมที่ผนังหลอดเลือดหัวใจ สาเหตุของโรคหัวใจเลือดตีบ และช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดแข็งตัว สาเหตุของการอุดตันในหลอดเลือด และป้องกันความดันโลหิตสูง |
 |
ช็อกโกแลตนม (milk chocolate)คือช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือนมข้นหวาน รัฐบาลสหรัฐฯ กำหนดว่าหากจะเรียกว่าช็อกโกแลตนมต้องมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 10% แต่ทางยุโรปได้กำหนดให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 25% ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ (cocoa butter) นม และยังเพิ่มความหวานและรสชาติลงไปด้วย ช็อกโกแลตนมนี้ใช้สำหรับแต่งหน้าขนมได้เป็นอย่างดี ช็อกโกแลตนมที่ทำในประเทศสหรัฐฯ ต้องประกอบด้วยน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 10% และนมที่ไม่ได้เอามันเนยออก 12% |
 |
Chocolate Liquorคือผลผลิตจากเมล็ดโกโก้นำมาบดละเอียด แล้วนำมาคั้นเอาแต่น้ำ น้ำช็อกโกแลตนี้สามารถทำให้เย็นและทำให้แข็งตัวโดยใส่พิมพ์ไว้ แต่ช็อกโกแลตที่ได้เป็นชนิดที่ไม่หวาน น้ำช็อกโกแลตนี้จะมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์ประมาณ 53% |
 |
ช็อกโกแลตกึ่งหวาน (semi-sweet)คือ อยู่ในรูปของเหลวแล้วเพิ่มความหวานและใส่เนยโกโก้ลงไปด้วย สีของช็อกโกแลตชนิดนี้สีจะเข้ม ตามมาตรฐานของสหรัฐฯ จะมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตประมาณ 35% และมีไขมันประมาณ 27% ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสชาติความหวานเล็ก |
 |
ช็อกโกแลตหวาน (sweet chocolate)ช็อกโกแลตชนิดนี้จะเพิ่มความหวานลงไปมากกว่าช็อกโกแลตแบบหวานน้อย และมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 15 % ช็อกโกแลตชนิดนี้ใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมและตกแต่งขนม และยังมีไขมันเท่า ๆ กับช็อกโกแลตแบบหวานน้อย |
 |
ช็อกโกแลตขาว (white chocolate)ชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ แต่ไม่มีโกโก้ที่อยู่ในรูปของไขมัน แต่จะประกอบไปด้วยน้ำตาล เนยโกโก้ นมสด และใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย ช็อกโกแลตขาวนี้จะแตกหักง่าย หากเป็นของปลอมจะทำมาจากน้ำมันพืชมากกว่าเนยโกโก้ |
 |
Liquid Chocolateเป็นช็อกโกแลตที่ไม่หวาน ส่วนใหญ่จะบรรจุขายเป็นขวด ขวดละ 1 ออนซ์ และเนื่องจากมันไม่ละลายจึงสะดวกในการใช้มาก โดยพัฒนาขึ้นมาสำหรับใช้ทำขนมอบ อย่างไรก็ดีเนื่องจากมีส่วนผสมของน้ำมันพืชมากกว่าเนยโกโก้ ซึ่งเนื้อช็อกโกแลตจะแตกต่างกัน ปกติแล้วช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสไม่หวาน |
 |
ช็อกโกแลตชนิดกูแวร์ตูร์ (couverture)เป็นชนิดที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัวคือจะเป็นมันเงา โดยปกติจะมีส่วนผสมของเนยโกโก้อย่างน้อยที่สุด 32% ทำให้มันสามารถคงตัวอยู่ในรูปของไขได้ดีกว่าชนิดเคลือบ ปกติแล้วจะใช้เฉพาะในร้านที่ทำขนมหวานเท่านั้น ส่วนใหญ่จะพบอยู่ในรูปของส่วนที่เคลือบอยู่ภายนอกผลไม้หรือหุ้มไส้ช็อกโกแลตอยู่ มีรสเผ็ด |
 |
Ganacheช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีลักษณะข้นมาก เป็นที่นิยมนำไปทำเค้กช็อกโกแลต Ganache ทำโดยการเทวิปปิงครีมที่นำไปอุ่นลงไปในชอคโกแลตสับในปริมาณที่เท่ากัน ทิ้งไว้สักครู่จนชอคโกแลตเริ่มละลายและคนให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่ข้นขึ้น อาจเติมเนยในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงาให้กับกานาชด้วย |
 |
Confectionery Coatingเป็นช็อกโกแลตที่ใช้เคลือบลูกกวาด โดยนำไปผสมกับน้ำตาล นมผง น้ำมันพืช และสารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ มีสีสันหลากหลาย ลูกกวาดที่ได้นี้ผงโกโก้จะมีไขมันต่ำ แต่จะไม่มีส่วนผสมของเนยโกโก้ เหมือนชนิดอื่น ๆ จึงแยกออกมาเป็นอีกประเภทหนึ่งได้ |
ข้อเสียของช็อกโกแลต
ข้อเสียของช็อกโกแลต
หลายสิ่งหลายอย่างมีข้อดีก็ต้องมีข้อเสีย
อย่างสารเฟนิลไทลามิน ทีโอโบรไมน์ และกาเฟอีน อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิตสูงได้
นอกจากนี้ช็อกโกแลตยังให้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินเอ ดี เค และธาตุเหล็กค่อนข้างสูง หากกินมากเกินไปอาจส่งปัญหาด้านสุขภาพทำให้เป็นโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง เป็นต้น
ประโยชน์ของช็อคโกแลต
ช็อกโกแลตก็มีดีต่อสุขภาพเหมือนกันนะ
ช็อกโกแลตก็มีดีต่อสุขภาพเหมือนกันนะ
- ช็อกโกแลตก็มีดีต่อสุขภาพเหมือนกันนะ (Lisa)
- ช็อกโกแลตอาหารโปรดของสาว ๆ อาจมีชื่อเสียงที่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ แต่ที่จริงแล้วมันก็ไม่ได้เลวร้ายขนาดนั้นเลย และนี่คือข้อดีของช็อกโกแลตต่อสุขภาพของคุณ
- รักษาความอ่อนเยาว์
- ตอนนี้ช็อกโกแลตถือว่าเทียบได้กับถั่วเหลืองและชาเขียวในเรื่องการเป็นอาหารที่อุดมด้วยแอนตี้ออกซิเดนท์ ที่ช่วยร่างกายในการต่อสู้กับความเสียหายที่เกิดจากมลภาวะ ยาฆ่าแมลง การสูบบุหรี่ ความเครียด และอาหารสำเร็จรูป
- เรื่องของหัวใจ
- แมกนีเซียมที่มีอยู่ในช็อกโกแลตในปริมาณสูง มีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและความดันโลหิตสูง ถึงแม้ในทางเทคนิคมันจะเป็นไขมันแบบอิ่มตัว แต่เนื่องจากกรดสเตียริกที่มีในช็อกโกแลตมีคุณภาพดี จะทำให้มันไม่อุดตันเส้นเลือด หรือทำให้เกิดระดับคอเลสเตอรอลสูง
- สู้อาการก่อนมีประจำเดือน
- ระดับโปรเจสเตอโรนที่ลดลงก่อนมีประจำเดือน ทำให้ผู้หญิงจำนวนมากเกิดอารมณ์แปรปรวนในช่วงเวลานั้นของเดือน แมกนีเซียมได้พิสูจน์แล้วว่า สามารถเพิ่มระดับโปรเจนเตอโรนในช่วงก่อนมีประจำเดือนที่ช่วยลดปัญหานี้ได้
- คลายเครียด
- ถ้าคุณเครียด เซโรโทนินสามารถช่วยได้ วิธีที่ดีที่สุดในการสร้างเซโรโทนินก็คือ การออกกำลัง อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีกรดอะมิโนทริปโตฟานสามารถเปลี่ยนเป็นเซโรโทนินในร่างกายได้ เดาซิว่าอะไรที่มีทริปโตฟานมาก ใช่แล้ว ช็อกโกแลตไงล่ะ
- ผิวสวย
- ช็อกโกแลตทำให้เกิดสิวหรือเปล่า? งานวิจัยเมื่อไม่นานมานี้ที่มหาวิทยาลัยเพนซิเวเนียในสหรัฐฯ ซึ่งให้คนไข้ที่เป็นสิวอักเสบจำนวน 65 คน กินช็อกโกแลตในปริมาณมาก ๆ และพบว่า 46 คนไม่มีความเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในเรื่องสิว 10 คนดีขึ้น และ 9 คนแย่ลง บ่งชี้ว่าช็อกโกแลตไม่มีผลกระทบใด ๆ ต่อการเป็นสิว
- ตื่นตัว
- ช็อกโกแลตอุดมไปด้วยพลังงานและมีกาเฟอีน จึงสามารถทำให้คุณตื่นตัวได้ในยามที่ต้องการ นอกจากนี้ ถ้าคุณเลือกช็อกโกแลตที่มีกาเฟอีนสูง ๆ มันจะมีน้ำตาลน้อยกว่าและดีกว่าสำหรับคุณ
- บรรเทาอาการไอ
- นักวิจัยพบว่าสารประกอบที่ชื่อ ธีโอโบรไมน์ ในช็อกโกแลตมีประสิทธิภาพมากกว่ายาโคดีอีนในการกดอาการไอโดยไม่มีผลข้างเคียง อย่างเช่น ง่วงนอน หรือท้องผูก
สูตรเครื่องดื่ม
โอวัลตินร้อน
– ตักโอวัลติน 2 ช้อนชา ลงในแก้ว
– เทน้ำร้อน 1/3 แก้ว คนตีให้แตกก่อนเสมอ(กรณีน้ำไม่ร้อนจะทำให้ผงไม่แตก จับกันเป็นก้อนไม่อร่อย)
– ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
– ใส่นมข้นหวาน 1 ช้อนชา
– ใส่นมสด 3 ครั้ง(นับ 1,2,..3) คนให้กัน
– เสิร์ฟพร้อมน้ำชาร้อนๆ
โอวัลตินเย็น
– ตักโอวัลติน 2 ช้อนชา ลงในแก้ว
– น้ำตาล 3 ช้อนชา
– นมข้น 2 ช้อนชา
– ใส่น้ำร้อน 1/2 แก้วคนให้เข้ากัน
– ตักน้ำแข็งเต็มแก้ว แล้วเทโอวัลตินที่ได้ลวไป
– โรยหน้าด้วยนมสด(โรยแบบเดียวกับกาแฟเย็น)
โกโก้ร้อน
– ตักผงโกโก้ 1 ช้อนชา
– น้ำตาล 1 ช้อนชา
– ใส่น้ำร้อน 1/2 แก้ว คนให้เข้ากัน
– ใส่นมข้น 1 ช้อนชา ไม่คน
– ใส่นมสด 3 ครั้ง ไม่คน
– เสิร์ฟพร้อมน้ำชาร้อนๆ
โกโก้เย็น
– ตักผงโกโก้ 1 ช้อนชา
– ใส่น้ำตาล 3 ช้อนชา
– ใส่นมข้นหวาน 2 ช้อนชา
– ใส่น้ำร้อน 1/2 แก้ว คนให้เข้ากัน
– ตักน้ำแข็งเต็มแก้ว แล้วเทลงไป
– โรยหน้าด้วยนมสด (โรยเหมือนกาแฟเย็น)
ทีเด็ด รสชาติของโกโก้ต่างกับช็อกโกแลตคือรสนุ่ม มัน สีเข้ม ราคาแพงกว่าช็อกโกแลตๆรสออกขมกว่า และทุกครั้งที่ชงร้อน(เครื่องดื่มทุกอย่าง)ต้องลวกแก้วเสมอเพราะจะทำไห้แก้วเก็บความร้อนได้นานและรู้สึกที่ดีกว่ากันนะค้าบบ…..
การทำช็อกโกแลตแบบง่ายๆ
 |
| วิธีทำช็อกโกแลตแบบง่ายๆ 1 ไม่ใช่เรื่องยาก หากใครอยากจะบรรจงปั้นแต่งช็อคโกแลตให้คนพิเศษกับมือ เพียงแค่ไปหาซื้อช๊อกโกแลตสำเร็จรูป (ที่เป็นเมล็ดแห้งหรือแท่ง)ตามซูเปอร์มาเก็ตทั่วไป เมื่อได้มาแล้วให้นำช็อกโกแลตสำเร็จรูปมาทำละลายด้วยวิธีง่ายๆ คือ – เตรียมน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส นำช็อกโกแลตใส่ในชามแก้ว แล้วลงแช่ในน้ำร้อนจนละลาย – ยกขึ้น ให้อุณหภูมิต่ำลงที่ 28 องศาเซลเซียส – จากนั้นเทใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ให้เย็น – ประมาณ 3 นาทีจึงค่อยแกะช็อกโกแลตออกจากแม่พิมพ์ ก็จะได้ช็อกโกแลตในรูปร่างที่ต้องการ (หากทิ้งไว้เกิน5นาทีรูปร่างช็อกโกแลตจะไม่สวย) เคล็ดลับความอร่อยของช็อกโกแลต การเก็บรักษา ที่มา คุณ mayogo www.vcharkarn.com มาเริ่มต้นด้วยการเตรียม 1.ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อได้ส่วนผสมทั้งอย่างพร้อมแล้ว นำไขมันปาล์มไปละลายในน้ำมันปาล์มโดยใส่ภาชนะกันร้อนแล้ววางในน้ำร้อนไม่เกิน 60 องศาเซลเซียสประมาณ 3-5 นาที ระหว่างนั้นผสมผงโกโก้ นมผงและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน โดยหลังจากยกไขมันและน้ำมันปาล์มออกจากน้ำร้อนให้รีบเทส่วนผสมทั้งหมดลงภาชนะเดียวกัน และคนให้เป็นเนื้อเดียวกันทันที ซึ่งจะได้ช็อกโกแลตเหลวๆ แล้วเทใส่ภาชนะหรือพิมพ์ที่ต้องการ ก่อนให้นำไปแช่เย็น 3-5 นาที ก็จะได้ช็อกโกแลตแท่งพร้อมรับประทาน ที่มา http://www.manager.co.th/Science/ViewNews.aspx?NewsID=9490000104542 วิธีทำ ช็อกโกแลตเชอรี่ ชีสเค้ก ตัวแป้ง ไส้ขนม วิธีทำ โดย “Natalear” เทคนิคอย่างแรก ในขั้นตอนการทำช็อกโกแลตก็คือการตุ๋น ซึ่งจะต้องใช้วิธีการตุ๋นบนน้ำที่อุณหภูมิไม่สูงจนเกินไป ก็คือใช้น้ำอุ่นเกือบร้อน แต่ไม่ถึงกับร้อนจัด และข้อต่อมา ก็คือในระหว่างการตุ๋นนั้น สิ่งที่ห้ามเด็ดขาดก็คือไม่ให้น้ำกระเด็นตกลงมาในหม้อช็อกโกแลตเด็ดขาด เพราะไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตของคุณก็จะไม่แข็งตัวดีเท่าที่ควร และภาชนะที่ใช้ตุ๋นก็ต้องสะอาดด้วยนะคะ ส่วนถ้าบ้านไหนมีเครื่องมือที่ช่วยในการวัดอุณหภูมิ ก็ดีไปอีกแบบ โดยวิธีการใช้นั้นให้จุ่มลงในช็อกโกแลตแค่กึ่งกลางของภาชนะ จะไม่จุ่มจนถึงก้นภาชนะที่ตุ๋นเด็ดขาด เพราะจะทำให้อุณหภูมินั้นร้อนเร็วกว่าปกติจนทำให้เกิดการผิดพลาดได้ ขอขอบคุณข้อมูลจากนิตยสาร แม่บ้าน |
| ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง : |
| ผู้ลงบทความ : welovebakery |
มาทำเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม ให้แฟนดีกว่า…
เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม : ทำอย่างไรให้เค้กหน้าเด้งใกล้เข้ามาแล้วกับเทศกาล วันวาเลนไทน์ ที่หนุ่ม ๆ สาว ๆ หลายคนรอคอยเพื่อที่จะได้บอกรักใครสักคน วันนี้เรามีสูตรขนมเค้กช็อกโกแลต สูตรเด็ดของคุณจุ๋ม(แม่สลิ่ม) อร่อย ๆ มาฝากกันค่ะ…
เตรียมพิมพ์ก่อนคะ วันนี้ใช้พิมพ์กลมขนาด 2 ปอนด์ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว) ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันค่ะ
วอร์มเตาอบ จุ๋มใช้ 180 องศาเซลเซียสค่ะ ไฟล่างอย่างเดียว ตรงนี้คุณอุ๋มอิ๋มใช้บนล่างนะ จุ๋มเคยอบบนล่างแล้วเค้กหน้านูนมาก ต้องเฉือนทิ้ง เสียดายน่ะค่ะมาดูส่วนผสมกันค่ะ เริ่มตัวเค้กก่อนนะคะ จุ๋มทำ 1/2 สูตรของคุณแพรนะคะ หาร 2 หมด ยกเว้นหน้าทำเต็มสูตร จุ๋มชอบหน้าหนา ๆ
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1- แป้งเค้ก 80 กรัม
– ผงฟู 1/4 ช้อนชา
– เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
– กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (คุณแพรใช้แบบผง แต่จุ๋มใช้แบบน้ำค่ะ)
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
– ผงโกโก้ 25 กรัม
– น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม (ถ้าหาร 2 จากคุณแพรต้องใส่ 100 กรัม จุ๋มลดลงไปเองนะคะ)
– ผงฟู 1/4 ช้อนชา
– เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
– กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (คุณแพรใช้แบบผง แต่จุ๋มใช้แบบน้ำค่ะ)
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
– ผงโกโก้ 25 กรัม
– น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม (ถ้าหาร 2 จากคุณแพรต้องใส่ 100 กรัม จุ๋มลดลงไปเองนะคะ)
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2- น้ำ 50 กรัม
– นมข้นจืด 25 กรัม
– น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 65 กรัม
– ไข่แดง 2 ฟอง
– นมข้นจืด 25 กรัม
– น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 65 กรัม
– ไข่แดง 2 ฟอง
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3- ไข่ขาว 2 ฟอง (เหตุผลเหมือนด้านบน)
– น้ำตาลทราย 45 กรัม (ถ้าหาร 2 จากสูตรต้องเหลือ 50 จุ๋มลดลงมา 5 กรัมค่ะ)
– ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชาวิธีทำตัวเค้ก
– น้ำตาลทราย 45 กรัม (ถ้าหาร 2 จากสูตรต้องเหลือ 50 จุ๋มลดลงมา 5 กรัมค่ะ)
– ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชาวิธีทำตัวเค้ก
นำส่วนผสม 1 ได้แก่ แป้งเค้ก น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ โซดา ผงฟู ร่อนร่วมกัน 2 ครั้งคะ ถ้าใช้วนิลลาแบบผงก็ร่อนรวมกันไปเลย แต่จุ๋มใช้แบบน้ำใส่ทีหลังคะ เกลือป่นจุ๋มใส่หลังจากร่อนของแห้งอื่น ๆ แล้วนะคะ เพราะมันค่อนข้างเม็ดใหญ่ แล้วเอาช้อนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางไว้ค่ะ
นำส่วนผสมที่ 2 ได้แก่ น้ำเปล่า นมข้นจืด น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำมะนาว ทุกอย่างข้างต้นใส่ชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จุ๋มใช้วานิลลาแบบน้ำ ใส่ไปในนี้เลยค่ะ
แล้วนำของเหลว (2) ที่ผสมกันไว้เทใส่ชามผสมของแห้ง (1) ค่ะ แล้ว เอาตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่งให้เข้ากัน หรือจะคนแบบแรง ๆ เร็ว ๆ ก็ได้คะ พอเข้ากันแล้วหยุดเลย ถ้าคนมากเนื้อเค้กที่ได้เหนียวคะ แล้วพักไว้ก่อนคะ
มาถึงส่วนผสมที่ 3 บ้างค่ะ ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงค่ะ จุ๋มใส่ทีละช้อนนะ ประมาณ 3 ครั้งค่ะ จนตั้งยอดอ่อนก่อนที่จะแข็ง แล้วหยุดค่ะ
นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่เราผสมกันไว้เมื่อกี้ จุ๋มแบ่งผสม 2 ครั้งนะ ใช้ตะกร้อมือส่วนผสมจะเข้ากันง่ายกว่าไม้พายนะคะ ถ้าตีไข่ขาวตั้งยอดมากไป ผสมกว่าจะเข้ากันใช้เวลานานนะคะ ไม่ดี เนื้อเค้กก็จะหยาบแห้งด้วย ก็ผสมกันจนหมดนะคะ พอผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้คะ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศออกไปค่ะ นำเข้าเตาอบได้เลยค่ะ
เค้กสุกนำออกมา กระแทกพิมพ์ให้โครงสร้างอยู่ตัว 1 ที รอเย็นนำออกจากพิมพ์ค่ะ อันนี้แล้วแต่เทคนิคนะ ใครชอบทำแบบไหนก็เลือกเอาค่ะ บางคนถนัดที่จะเอาออกจากพิมพ์เลยตั้งแต่เอาเค้กออกมา แต่จุ๋มเปล่านะคะ รอเย็นค่ะ คราวนี้มาทำหน้านิ่มกันค่ะส่วนผสมหน้าเค้ก
ส่วนที่ 1- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
– น้ำ 300 กรัม
– นมข้นจืด 200 กรัม
– น้ำตาลทราย 200 กรัม
– โกโก้ 50 กรัม
– น้ำ 300 กรัม
– นมข้นจืด 200 กรัม
– น้ำตาลทราย 200 กรัม
– โกโก้ 50 กรัม
ส่วนที่ 2- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
– นมข้นจืด 150 กรัม
– นมข้นจืด 150 กรัม
ส่วนที่ 3- เนยสด 150 กรัม
– เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (วันนี้ไม่ได้ใส่คะ คนที่ทำให้บอกว่าไม่ต้องใส่คะ)วิธีทำหน้านิ่ม
– เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (วันนี้ไม่ได้ใส่คะ คนที่ทำให้บอกว่าไม่ต้องใส่คะ)วิธีทำหน้านิ่ม
นำ น้ำ, น้ำตาลทราย, นมข้นจืดส่วนที่ 1 (200 กรัม), ผงโกโก้ และผงวุ้น ใส่หม้อรวมกันเลยค่ะ เอาตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันก่อนค่ะ
ส่วนของ แป้งข้าวโพดและนมข้นจืดส่วนที่ 2 จุ๋มจับใส่ถุงรวมกันแล้วเขย่าๆ ให้เข้ากันดีค่ะ (ขี้เกียจนะ ไม่ได้ใส่ชามและใช้ช้อน)
นำไปตั้งไฟอ่อนๆ แต่ก็ไม่อ่อนเสียสีเดียว มากกว่าอ่อนหน่อยค่ะ เอาตะกร้อมือคนตลอด ให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลาคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเดือดนะคะ
แล้วก็เทแป้งข้าวโพดที่ละลายรวมกับนมข้นจืดลงไป ก่อนเทเขย่าๆ อีกทีคะ ตอนนี้ต้องลดไฟลงอ่อนค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนตลอด ส่วนผสมจะข้นขึ้น ห้ามหยุดมือค่ะ
ของจุ๋มข้นประมาณนี้นะคะ ใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กลงไปคะ ถ้าใส่รัมใส่ตอนนี้เลยคะ คนให้เนยละลาย ปิดเตาเลยคะ
จากนั้นก็คนด้วยตะกร้อมือต่อให้หน้านิ่มอุ่น ห้ามหยุดคน มันจะ set ตัวเป็นลิ่มๆ หยอดแล้วไม่สวยคะเมื่อเค้กเย็นแล้วนำออกจากพิมพ์ slice เป็นกี่ชั้นตามต้องการนะคะ (ตรงนี้ไม่ถ่ายภาพให้ดู ลองไปดูการ slice ที่ blog how to decorating cake เองนะคะ ถ้าอยากได้ระหว่างชั้นหนา ๆ กับหน้าหนา ๆ แล้วละก็ลองทำวิธีนี้คะ) หาถุงจีบ ตัดด้านหน้าออกมา ถุงจีบจะมี 4 ด้าน เป็นด้านหน้าและด้านหลัง 2 ด้าน ด้านข้าง 2 ด้าน กรณีไม่มีถุงจีบก็ใช้แผ่นใสแทนก็ได้ค่ะ มาตัดให้ได้ความสูงสัก 3 นิ้วได้มังคะ ส่วนด้านความยาวให้พันรอบเค้กได้ เอาสก๊อตเทป stap ให้ต่อกันค่ะ จุ๋มใช้ถุงจีบนะ
เอาเค้กชั้นล่างวางลงไป เอาถุงจีบที่ตัดไว้พันรอบค่ะ ติดสก๊อตเทปให้มันอยู่เป็นทรงกระบอก
แบ่งหน้านิ่มตักใส่ไปค่ะ เท่าไรก็ใส่ไป แต่ดูให้มันสมดุลแล้วกันค่ะ หน้านิ่มนี่ต้องคอยคนตลอดนะ ห้ามหยุด หยุดแล้วมันจะเป็นลิ่มๆ ค่ะ
แล้วก็จับเค้กเอียงๆ ให้หน้านิ่มไหล แล้วก็กระแทกๆ ให้หมดฟองอากาศ หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มก็ได้ ทิ้งเวลาไว้ให้หน้านิ่มเซ็ทตัวนิดหน่อย เอานิ้วสัมผัสดูหน้ามันจะตึงๆ ค่ะ
พอหน้านิ่มด้านล่างตึงๆ แล้วเอาเค้กชั้นต่อมาวางลงไป แล้วก็ทำเหมือนเดิมเหมือนเมื่อกี้ คราวนี้ทิ้งเวลาไว้กว่าหน้านิ่มจะเซ็ทตัวทั้งหมด
จุ๋มไม่ได้จับเวลาค่ะ หันไปทำโน่นทำนี่ พอหน้านิ่มเซ็ทตัวแล้วก็แกะพลาสติกที่หุ้มไว้ออก หน้านิ่มที่เหลือจะข้นขึ้น เพราะมันเย็นแล้ว ก็เอาสปาตูลาร์หน้านิ่มด้านข้างเค้กเลยคะ แล้วเก็บรายละเอียดให้สวยงาม ทำแบบนี้ไม่ต้องเสียดายหน้านิ่มที่หกไปด้านล่างด้วยคะ พลาสติกที่ใช้งานแล้วก็ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง เก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้นะคะ ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามต้องการ
benlovemaxpantip 